COLUMNコラム
【3年で20％】飲食店が生き残るために押さえておきたいポイント
現代の飲食業界は競争が激しく、開業したお店の多くが数年以内に閉店してしまう現実があります。
特に「3年後に20%しか残らない」という話も耳にしますが、果たして本当なのでしょうか？
また、どのような準備や取り組みを行えば、長く愛される飲食店を作れるのでしょうか？
この記事では、次の3つのポイントについて解説します。
- 飲食店の生存率「3年で20%」は本当か？
- 生存率を高めるための店舗づくりとは
- 開業準備からできる生存率アップの方法
これから飲食店を開業しようと考えているオーナー様にとって、お店の生存戦略は最も重要な柱です。
ぜひ最後までご覧ください。
1. 飲食店の生存率「3年で20%」は本当か？
飲食店の生存率に関する公的なデータは多くありませんが、国の調査によると、企業全体では1年後に約27%、5年後には58%、10年後には74%が廃業しています。
（ただし、個人経営の飲食店を対象とした正確なデータは限られる）
民間調査では、例えば「居抜き情報.com」の調査により、開業率が約11%に対し、廃業率が24%と報告されています。
この数字は飲食業界で生き残ることの難しさを物語っていますが、適切な準備や戦略次第で生存率を高めることは可能です。
2. 生存率を高めるための店舗づくり
飲食店の成功には、開業前からの徹底した準備と、開業後の柔軟な対応が不可欠です。
例えば次のようなポイントが挙げられます。
- 経営に必要な知識の習得：立地選定やターゲット層の分析、価格設定などを徹底的に学ぶ。
- 空間デザインの工夫：居心地の良い空間を作ることで、リピーターの獲得に繋がります。
- スタッフとの関係構築：チームワークが店舗運営の質を左右します。
- 集客・販促の戦略：SNS活用やキャンペーンなど、時代に合った施策を取り入れる。
また、多店舗展開を考えている場合は、運営の効率化やブランドイメージの統一も重要です。
3. 開業準備からできる生存率アップの方法
開業後の問題と思われがちな生存率の課題ですが、実際には開業前の準備段階からその行方は決まります。
- 事業計画書の作成：明確なビジョンと現実的な収支計画が必須です。
- 業務オペレーションの構築：スタッフの動線やオペレーションを効率化することで、サービスの質を高めます。
- 魅力的な店舗デザイン：お客様が長く滞在したくなるような空間を提供することが重要です。
これらの準備を通じて、魅力あるお店作りを実現し、生存率を高めましょう。
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とはいえ、オーナー様一人でこれらを考え形にしていくのは至難の業です。店舗開業は、専門家とともに進めていくことが長く生存できるお店作りの要（かなめ）ともいえます。
東京渋谷区を拠点とする「クリアデザイン」では、設計から施工まで一貫して店舗経営者様をサポートしています。
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