COLUMNコラム

飲食店を開業し、経営が軌道に乗ると「2店舗目を出したい」と考えるオーナー様も多いのではないでしょうか。

しかし、多店舗展開は単に店舗数を増やすことではありません。1店舗目ではうまくいっていたことが、2店舗目では同じように再現できず、サービス品質や売上に差が生まれるケースもあります。

そのため、多店舗展開を目指すのであれば、2店舗目を探し始めてからではなく、1店舗目を運営している段階から準備を進めておくことが大切です。

これから飲食店開業をお考えのオーナー様や、多店舗展開を視野に入れているオーナー様は、ぜひ本記事をご参考ください。

多店舗展開で起こりやすい課題

多店舗展開では、店舗数が増えるほどオーナー様の目が届きにくくなります。

サービス品質にばらつきが出たり、店舗ごとに運営方法が変わってしまったりすると、お客様の満足度にも影響します。また、スタッフ教育や情報共有が十分にできないと、店舗ごとに異なるルールが生まれ、運営が複雑になることもあります。

こうした課題を防ぐためには、1店舗目で仕組みを整えておくことが重要です。

多店舗展開で意識したいポイント

多店舗展開をスムーズに進めるためには、事前に準備しておきたいことがあります。

人材育成の仕組みをつくる

2店舗目を出店すると、オーナー様が常に現場へ立つことは難しくなります。

店長やスタッフが同じ基準で接客や調理を行えるように、教育内容や評価基準をできるだけ統一しておきましょう。採用や育成の仕組みを整えることで、新店舗でも安定した運営につながります。

業務を標準化する

店舗によって調理方法や接客方法が違うと、お客様が受ける印象にも差が出てしまいます。

レシピやオペレーションをマニュアル化し、誰が担当しても同じ品質を提供できる体制を整えておくことが大切です。また、新しい取り組みが成功した場合は、他店舗にも展開できるように仕組み化しておくと効率的です。

数字で店舗を管理する

多店舗展開では、感覚だけで経営を判断することは難しくなります。

売上、客単価、原価率、人件費率、利益率などを店舗ごとに確認し、改善点を把握できるようにしましょう。数字を継続して確認することで、課題を早めに見つけやすくなります。

業務を複雑にしすぎない

店舗ごとに業務内容が異なると、スタッフ教育に時間がかかり、人材育成も難しくなります。

調理工程や接客フローを必要以上に複雑にせず、誰でも覚えやすい仕組みにすることで、多店舗展開もしやすくなります。

オーナー様自身も役割を変えていく

1店舗目では、オーナー様自身が調理や接客の中心となることも多いでしょう。

しかし、店舗数が増えると、一人で現場を支えることはできません。スタッフ育成や店舗運営、資金計画、新規出店など、経営者としての役割が増えていきます。

そのため、多店舗展開では「現場を動かす人」から「店舗全体を支える人」へ意識を切り替えることが重要です。

まとめ

多店舗展開を成功させるためには、2店舗目を出店するタイミングではなく、1店舗目を運営している段階から準備を進めることが大切です。人材育成、業務の標準化、数値管理などの仕組みを整えておくことで、店舗数が増えても安定した経営につながります。

店舗設計のクリアデザインは、東京渋谷区を拠点におく設計事務所として、飲食店のコンセプトづくりから多店舗展開を見据えた店舗設計までサポートしています。将来の店舗展開も視野に入れた店舗づくりをご提案いたします。

無料でご相談も承っておりますので、店舗設計に強い設計事務所をお探しのオーナー様は、ぜひ一度クリアデザインまでご相談ください。