COLUMNコラム

暑さが厳しい夏場は、店内に入った瞬間の「涼しさ」がお客様の印象を大きく左右します。

どれだけ料理や内装にこだわっていても、客席が暑すぎたり、反対に冷風が直接当たって寒すぎたりすると、ゆったり過ごしてもらうことはできません。また、空調は光熱費の中でも大きな割合を占めやすい設備です。

空調は一度設置すると簡単には変更できないため、開業前の設計段階でしっかり計画しておくことが大切です。

この記事では、飲食店の空調計画で押さえておきたいポイントと、光熱費を抑えるための工夫をご紹介します。

これから飲食店を開業されるオーナー様は、ぜひご参考ください。

飲食店の空調が難しい理由

飲食店は、一般的なオフィスや住宅と比べて、室内の環境が変化しやすい空間です。

厨房では調理機器から熱が発生し、客席では時間帯によってお客様の数が大きく変わります。入口の開閉が多い店舗では外気が入り込み、窓際の席は日差しの影響も受けます。

こうした条件が重なるため、同じ店内でも「暑い席」と「寒い席」が生まれやすくなるのです。

空調計画で押さえておきたいポイント

快適な客席をつくるためには、空調機の性能だけでなく、配置や他の設備との関係も考える必要があります。

客席のレイアウトと吹き出し口を合わせる

空調の風が直接当たる席は、お客様にとって居心地が悪くなりがちです。

客席の配置を決めるのと同時に、空調の吹き出し口の位置や風向きを検討しておくことで、店内全体を均一に冷やしやすくなります。

厨房の排気とのバランスを考える

厨房で大量に排気すると、その分の空気が入口やすき間から入り込み、客席が冷えにくくなることがあります。

排気と給気をセットで計画し、厨房と客席の空気の流れを整理しておくことが大切です。

入口や窓まわりの対策を行う

入口の扉が開くたびに外気が入る店舗では、入口付近の席が暑くなりがちです。

入口と客席の間に風除室や間仕切りなどのワンクッションを設けたり、窓にブラインドや日よけを設けたりするなど、外気や日差しの影響を減らす工夫も取り入れましょう。

エリアごとに調整できるようにする

客席、厨房、個室など、エリアによって必要な温度は異なります。

空調を複数の系統に分けておくと、営業状況に合わせて必要な場所だけ運転でき、快適性と節電を両立しやすくなります。

光熱費を抑えるための工夫

空調は、設備の選び方や日々の運用によっても光熱費が変わります。

店舗の広さや客席数、厨房の熱源に対して能力が不足していると、常にフル稼働の状態になり、光熱費がかさみます。反対に必要以上に大きな機器を選ぶと、導入費用が無駄になります。店舗の条件に合った能力を選ぶことが大切です。

また、飲食店の空調は油分やほこりでフィルターが汚れやすく、清掃を怠ると効率が下がります。定期的に清掃できるよう、メンテナンスしやすい位置に設置しておくこともポイントです。

居抜き物件で既存の空調を引き継ぐ場合は、機器の年式や能力が新しい店舗の業態に合っているかを確認しておきましょう。

まとめ

飲食店の空調は、お客様の居心地と光熱費の両方に関わる大切な設備です。客席の配置と吹き出し口の位置、厨房の排気とのバランス、入口や窓まわりの対策、エリアごとの系統分けなどを開業前に検討しておくことで、夏場でも快適に過ごせる店舗につながります。

店舗設計のクリアデザインは、東京渋谷区を拠点におく設計事務所として、客席レイアウトと設備計画をあわせて考えた店舗設計をご提案しています。居心地の良さと運営コストのバランスを大切にした飲食店づくりをサポートいたします。

無料でご相談も承っておりますので、店舗設計に強い設計事務所をお探しのオーナー様は、ぜひ一度クリアデザインまでご相談ください。