COLUMNコラム

価格高騰の時代に欠かせない「在庫管理」

近年、あらゆる食材の価格が上昇し、飲食店を取り巻く経営環境はより厳しさを増しています。開業を予定されているオーナー様にとっても、いかに無駄を省き、効率よく経営していけるかは大きなテーマではないでしょうか。

その第一歩となるのが、「在庫管理」です。

今回は、これから飲食店をスタートされる方に向けて、開業前から知っておきたい在庫管理の基本と、日々の運営に役立つ工夫についてご紹介します。

これから飲食店開業をお考えのオーナー様は、ぜひ本記事をご参考ください。

固定費よりも調整しやすい「食材コスト」

飲食店の経費には、大きく分けて「固定費」と「変動費」があります。
固定費とは、家賃や従業員の給料、リース料など、売上にかかわらず毎月発生する費用のこと。一方、変動費は食材費や光熱費、販促費といった、売上に応じて増減する費用を指します。

このうち、比較的コントロールしやすいのが「食材費」です。必要以上に仕入れてしまうと廃棄ロスが増え、逆に少なすぎると売り逃しにつながるため、適切な在庫管理が収益に直結します。

食材の無駄をなくし、必要な分だけを効率よく仕入れることで、日々の運営コストを抑えながら利益を確保できます。

食材の状態を「見える化」する工夫を

正確な在庫管理のためには、まず現状の在庫を把握することが欠かせません。使用頻度の高い食材や備品はリスト化し、「現在の在庫数」「賞味期限」「消費期限」を見える形で管理しましょう。

たとえば、容器に日付入りのラベルシールを貼っておくと、誰でも簡単に期限の確認ができます。

食材の期限を守ることは、安全な提供のためだけでなく、お店の信頼にもつながります。衛生的で安心できる店舗運営の基盤として、スタッフ全員で管理ルールを共有しておきましょう。

「先入れ先出し」で鮮度を保ちロスを防ぐ

在庫管理で大切なのが「先入れ先出し」の考え方です。
これは、古く仕入れた食材から順に使うルールで、使用期限内に使い切ることで、劣化や廃棄を防ぎます。

保管場所での並べ方や、調理時のオペレーションにも影響するため、スタッフ全員でルールを徹底しておくことが大切です。

こうした日々の積み重ねが、食材ロスの削減や店舗全体の信頼向上につながります。

ITツールの活用で業務効率アップ

在庫の数が多くなると、手書きやアナログな管理では限界があります。そこでおすすめしたいのが、在庫管理専用のシステムやアプリの導入です。

ソフトを活用すれば、仕入れ状況や在庫数、消費期限などを一括で把握でき、作業の手間やミスも大幅に削減できます。

開業当初からこうしたツールを活用しておくことで、日常業務の効率化とスタッフの負担軽減にもつながります。

継続できる仕組みづくりがポイント

飲食店における在庫管理は、単なるコストカットの手段ではなく、「おいしくて安全な料理を提供する」ための大切な要素でもあります。
無理なく継続できる管理方法を取り入れ、スタッフ全員がルールを理解して実践できるように仕組み化することが成功のカギです。

これから開業されるオーナー様は、在庫管理を含めた運営体制もぜひ設計段階から意識してみてください。

東京渋谷区を拠点に活動する店舗設計のクリアデザインでは、飲食店の設計・施工を一貫してサポートしています。

機能性とデザイン性を兼ね備えた空間づくりで、オーナー様の理想をカタチにします。
内装から運営面のアドバイスまで対応可能ですので、飲食店開業をご検討中の方はお気軽にご相談ください。