COLUMNコラム

一人で気軽に食事やお酒を楽しむお客様にとって、お店を選ぶうえで大切なのが「入りやすい席があるかどうか」です。

テーブル席だけのお店では、一人で席を使うことに気兼ねしてしまう方もいます。

そこで大きな役割を果たすのが、カウンター席です。

カウンター席は、一人客が入りやすいだけでなく、限られた面積で席数を確保したり、スタッフとの会話を生んだりと、お店にとってもメリットの多い客席です。

この記事では、カウンター席のメリットと、居心地の良いカウンターをつくるための設計ポイントをご紹介します。

これから飲食店を開業されるオーナー様は、ぜひご参考ください。

カウンター席を設けるメリット

カウンター席には、お客様とお店の双方にとってのメリットがあります。

一人客が入りやすくなる

カウンター席があることで、一人でも入りやすいお店という印象になります。

仕事帰りに立ち寄るお客様や、ランチを手早く済ませたいお客様など、日常的に通ってくれる常連客の獲得にもつながります。

限られた面積で席数を確保しやすい

テーブル席は、一人客が2人掛けや4人掛けの席を使うと空席が生まれてしまいます。

カウンター席は一席ずつ使われるため、客席を無駄なく活用しやすく、狭い店舗でも席数を確保しやすいのが特徴です。

スタッフとお客様の距離が近くなる

厨房に面したカウンターでは、調理の様子を見せたり、料理を直接手渡したりできます。

スタッフとの会話を楽しみに来店するお客様も多く、リピートにつながりやすい客席といえます。

カウンター席を設計する際のポイント

カウンター席は、少しの寸法の違いで居心地が大きく変わります。

カウンターの高さと椅子をセットで考える

カウンターには、一般的なテーブルに近い高さのローカウンターと、バーなどで見られるハイカウンターがあります。

どちらを選ぶかによって、合わせる椅子の高さも変わります。ハイカウンターでは足が床に届きにくいため、足掛けを設けると座りやすくなります。カウンターと椅子は別々に選ばず、セットで検討することが大切です。

一席あたりの幅と奥行きを確保する

席数を増やすために椅子を詰めすぎると、隣のお客様との距離が近くなり、落ち着いて過ごせません。

また、提供する料理の器や品数によって、必要なカウンターの奥行きは変わります。メニュー内容を踏まえて、一席あたりの幅と奥行きを決めましょう。

厨房側からの見え方を考える

オープンキッチンに面したカウンターでは、お客様から厨房の様子がよく見えます。

調理のライブ感を見せたい部分と、洗い物や仕込みなど見せたくない部分を整理し、立ち上がり壁や段差を設けるなど、見せ方を工夫することが大切です。

荷物の置き場を用意する

カウンター席では、バッグや上着の置き場に困るお客様が少なくありません。

カウンター下のフックや荷物棚を設けるだけでも、居心地は大きく向上します。カフェ業態では、コンセントの有無も検討しておきたいポイントです。

業態に合わせてカウンターの役割を考える

カウンター席の役割は、業態によって異なります。

バーや割烹ではスタッフとの会話を楽しむ場、カフェでは一人で読書や作業をする場、ラーメン店や定食店では手早く食事を済ませる場といったように、求められる過ごし方はさまざまです。

お店のコンセプトやターゲットに合わせて、カウンターの素材や照明、席の配置を考えることで、理想の過ごし方を実現しやすくなります。

まとめ

カウンター席は、一人客が入りやすく、限られた面積で席数を確保しやすい客席です。カウンターと椅子の高さ、一席あたりの幅と奥行き、厨房側の見せ方、荷物の置き場などを業態に合わせて計画することで、繰り返し利用したくなる居心地の良い客席につながります。

店舗設計のクリアデザインは、東京渋谷区を拠点におく設計事務所として、客席の居心地とスタッフの動きやすさを両立した店舗設計をご提案しています。お店のコンセプトに合わせたカウンターづくりをサポートいたします。

無料でご相談も承っておりますので、店舗設計に強い設計事務所をお探しのオーナー様は、ぜひ一度クリアデザインまでご相談ください。